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1. t骨牛排和战斧牛排区别？

1、t骨牛排和战斧牛排区别？

T骨牛排（T-bone steak)一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。

美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右，重约300克，小点的200克，厚度1.7厘米。其加工方法是：首先包装袋和多余的脂肪，脂肪要保留一点增加香味，然后按规定的厚度和重量切开外脊肉和里脊肉，最后用锯将脊骨锯断成厚片状即可。 战斧牛排，又叫“带骨眼肉”，顾名思义，就是带着骨头的眼肉牛排，虽然一头牛有13对肋骨，但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。

T骨牛排和战斧牛排其实是同一个部位的牛排，只是切法不同。
T骨牛排是将牛肋骨的中段横截切割，形如“T”字形，因此里面包含了两种不同口感的肉质，一边是牛眼肉，一边是牛腰肉。
而战斧牛排则是将整块肉连带着一段肋骨一起切下，形状宽阔而扁平，因为连有一段骨头，所以看起来像一把战斧。
无论是哪种部位的牛排，只要处理得当，都可以制作成美味可口的菜品。

骨头的形状t骨牛排是由两种肉组成，中间是一个t形的骨头，一面是眼肉，一面是菲力或者柳肉，适合喜欢较多油脂的食客；

战斧牛排是由大型、厚实的肉片组成，顶部带有大块的骨头，口感口感浓郁，比较适合喜欢纯肉味的食客除了骨头的形状不同，两者的肉质口感、烤制要求等也有所不同，但都是高档牛肉，口感都很鲜美

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